Суши-мастер

Как выполнить «Суши-мастер»

В домашних суши главное — рис, а не рыба. Правильно заправленный и остуженный рис (сяри) отличает настоящие суши от риса с начинкой сверху. Чтобы самому сделать роллы или нигири, нужно справиться с липкостью, работой ножом и действовать мягкими руками.

1. Сварите круглозёрный рис для суши, вмешайте в него смесь уксуса, сахара и соли, обмахивая его до блеска, и остудите до температуры тела.
2. Купите рыбу для суши или сашими у проверенного продавца или используйте варёную и овощную начинку, чтобы полностью исключить риск сырой рыбы.
3. Держите рядом миску воды с каплей уксуса, чтобы смачивать руки и нож, тогда рис не будет прилипать.
4. Для роллов распределите тонкий ровный слой риса по листу нори, выложите начинку полоской и плотно сверните бамбуковым ковриком.
5. Для нигири сформуйте руками небольшой овал из риса, добавьте немного васаби и положите сверху рыбу так, чтобы она обхватывала рис.

Советы

• Режьте влажным, очень острым ножом одним тянущим движением: если пилить, ролл развалится.
• Не утрамбовывайте рис: плотный становится клейким, а слишком рыхлый рассыпается.
• Собирайте суши прямо перед едой, чтобы нори оставались хрустящими.

Что считается выполнением

Вы подали роллы или нигири, сформированные своими руками, которые держат форму и имеют сбалансированный вкус.