Мировая кухня: Азия

Как выполнить «Мировая кухня: Азия»

Освоить здесь — значит хорошо готовить одно азиатское блюдо, не заглядывая в рецепт, потому что вы понимаете его баланс солёного, сладкого, кислого и острого, а не просто выполняете шаги. Это чувство баланса потом переносится почти на всё, что вы готовите.

1. Выберите блюдо, которое уже любите есть: пад-тай, карри, пибимпап или подходящий для будних вечеров рамен на соевом соусе.
2. Купите в азиатском магазине обязательные ингредиенты вроде рыбного соуса, тамаринда, кочхуджана или настоящей пасты карри: версии из супермаркета часто разбавлены.
3. Один раз приготовьте блюдо, точно следуя аутентичному рецепту и подсматривая технику и время в видео повара из той страны.
4. В течение месяца приготовьте его ещё дважды, подбирая приправы на вкус, а не по мерке.
5. Наконец, приготовьте его для кого-то другого, не открывая рецепт.

Советы

• Для блюд, жаренных в воке, подготовьте все ингредиенты до того, как включите огонь: при готовке в воке нарезать некогда.
• Доводите итоговый вкус кислотой и сахаром, а не только солью: так балансируют блюдо большинство азиатских кухонь.
• Сильный огонь и не переполненная сковорода важнее дорогой посуды.

Что считается выполнением

Вы можете приготовить блюдо по памяти, и на вкус оно как та версия, из-за которой вы его выбрали.