Хлеб всему голова

Как выполнить «Хлеб всему голова»

В хлебе четыре ингредиента и никаких коротких путей, в этом и вся прелесть: вы узнаёте, каким должно быть тесто на ощупь, а один только запах окупает потраченное время. Первая честная буханка, даже с плотными местами, всё равно лучше большинства магазинного хлеба.

1. Начните с рецепта без замеса: 500 г муки, 350 г воды, 10 г соли, 3 г быстродействующих дрожжей, перемешайте, пока не исчезнет сухая мука.
2. Накройте и дайте подняться 2–3 часа при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, или оставьте на ночь в холодильнике ради лучшего вкуса.
3. На посыпанной мукой поверхности сделайте несколько складываний и сформуйте шар, затем дайте ему отдохнуть 30–45 минут.
4. Выпекайте при 230 °C в разогретой чугунной кастрюле или на противне с ёмкостью воды снизу: 30 минут под крышкой, затем 15 без неё до глубокого коричневого цвета.
5. Подождите целый час, прежде чем резать: мякиш внутри ещё доходит.

Советы

• Взвешивайте ингредиенты на кухонных весах: именно из-за мерных стаканов первые буханки не получаются.
• Пеките до более тёмного цвета, чем кажется безопасным: бледная корка обычно означает непропечённый хлеб.
• Если хлеб вышел плотным, подъём был слишком коротким или дрожжи были мертвы; в следующий раз проверьте дрожжи в тёплой воде.

Что считается выполнением

Буханка, которую вы сами замесили, выбродили, сформовали и испекли, остывшая и разрезанная.