Пиццайоло

Как выполнить «Пиццайоло»

Приготовить пиццу полностью с нуля — значит отвечать за каждый слой: выброженное тесто, соус, который вы приправили сами, и начинку, которую собрали своими руками, — всё это запечённое в одной пицце. Награда — корж с настоящей упругостью и подпалинами, какого не купишь в заморозке.

1. Смешайте муку, воду, соль и немного дрожжей, вымесите до гладкости, а затем дайте тесту подняться несколько часов или ночь в холодильнике.
2. Пробейте консервированные томаты в стиле Сан-Марцано с солью для соуса без варки; не тушите его, чтобы вкус остался ярким.
3. Растягивайте тесто руками от центра к краям, оставляя бортик потолще, и никогда не берите скалку.
4. Выкладывайте понемногу соуса, сыра и немного начинки, чтобы тесто успело пропечься.
5. Выпекайте на разогретом камне или стальном листе при максимальной температуре духовки, пока корж не покроется пузырями и не зарумянится.

Советы

• Долгая холодная ферментация (24–72 ч) углубляет вкус сильнее, чем любое количество лишних дрожжей.
• Перегруз начинкой даёт сырую середину; сдержанность — хрустящую основу.
• Раскалите духовку и камень до предела, прежде чем ставить пиццу: жар решает всё.

Что считается выполнением

Вы достаёте из духовки полностью пропечённую пиццу, в которой тесто, соус и начинка сделаны вашими руками.