Острота лезвия

Как выполнить «Острота лезвия»

Острый нож безопаснее и гораздо приятнее тупого, а если точить его самостоятельно, больше никогда не придётся за это платить. Весь навык в основном сводится к тому, чтобы держать постоянный угол и понимать, когда лезвие действительно острое.

1. Замочите точильный камень на 10–15 минут (если это водный камень), пока не перестанут подниматься пузырьки.
2. Держите лезвие под постоянным углом 15–20 градусов и ведите его режущей кромкой вперёд по камню, проходя всю длину равномерными движениями.
3. Обрабатывайте одну сторону, пока не почувствуете крошечный заусенец вдоль противоположной кромки, затем переверните и повторите, чтобы появился заусенец с другой стороны.
4. Перейдите на мелкозернистую сторону и сделайте более лёгкие проходы, чтобы отполировать кромку и снять заусенец.
5. Закончите на мусате или ремне, чтобы выровнять кромку, затем промойте и вытрите лезвие.

Советы

• Мусат выравнивает кромку между заточками, но не затачивает; металл снимает именно камень.
• Проверяйте остроту на бумаге или помидоре, а не проводя пальцем по кромке.
• Постоянство угла важнее силы нажима; пусть работу делает камень.

Что считается выполнением

После работы на камне нож легко проходит сквозь спелый помидор или ровно режет офисную бумагу.