Мастер дегидратации

Как выполнить «Мастер дегидратации»

Сушка продуктов своими руками концентрирует вкус и даёт вам контроль над солью, сахаром и консервантами, которых в магазинных версиях полно. Яблочные кольца, вяленая говядина или базилик для полки со специями — всё сводится к одному ремеслу: низкая температура, постоянный приток воздуха и терпение.

1. Выберите один продукт и нарежьте его тонко и равномерно: неровные кусочки сохнут с разной скоростью и удерживают влагу.
2. Для вяленого мяса срежьте жир и замаринуйте; фрукты окуните в воду с лимонным соком, чтобы они не темнели; травы просто промойте и полностью обсушите.
3. Поставьте дегидратор на низкую температуру (около 125–135 °F для овощей и фруктов, 160 °F для мяса) или используйте духовку на минимальном режиме с приоткрытой дверцей.
4. Разложите кусочки в один слой с промежутками и в середине процесса поменяйте поддоны местами.
5. Снимайте каждый кусочек, когда он станет кожистым и будет гнуться, не ломаясь и не выделяя влагу, — а не твёрдым как камень.

Советы

• Жир быстро прогоркает, поэтому тщательно срезайте его с мяса и храните готовый продукт в прохладе.
• Травы готовы, когда крошатся; храните их целыми и измельчайте только перед готовкой, чтобы сохранить эфирные масла.
• Перед долгим хранением подержите сухофрукты несколько дней в закрытой банке, встряхивая её ежедневно.

Что считается выполнением

У вас есть готовая партия сухофруктов, вяленого мяса или сушёных трав, которую вы сделали сами и убрали на хранение.