Мастер дыма

Как выполнить «Мастер дыма»

Устроить настоящее барбекю — значит накормить компанию с гриля едой, которая прожарена насквозь и полна вкуса, а не обуглена снаружи и сырая внутри. Весь навык — в управлении зонами жара и времени, чтобы все было готово одновременно, а вы оставались спокойны.

1. Сделайте две зоны жара: горячую прямую для обжаривания и более прохладную непрямую для доведения до готовности и отдыха мяса.
2. Подготовьте все до прихода гостей: мясо приправлено или замариновано, овощи нарезаны, соусы и гарниры готовы.
3. Разожгите гриль заранее, чтобы угли покрылись серым пеплом или газовый гриль полностью прогрелся, прежде чем класть первое блюдо.
4. Готовьте в порядке времени приготовления, переносите обжаренное в прохладную зону и проверяйте толстые куски термометром.
5. Дайте мясу отдохнуть несколько минут перед подачей и разложите все по тарелкам примерно в одно время.

Советы

• Приготовьте на пару позиций больше, чем кажется нужным: на барбекю гости всегда едят больше, чем планировалось.
• Держите под рукой пульверизатор с водой для вспышек пламени, чтобы огонь не обжег еду.
• Приготовьте одно вегетарианское блюдо на чистом участке решетки, чтобы никто не остался без еды.

Что считается выполнением

Вы стояли у гриля на встрече, еда получилась как следует прожаренной, и гости хорошо поели.