Паста-архитектор

Как выполнить «Паста-архитектор»

Свежая яичная паста — это всего лишь мука и яйца, вымешанные в гладкое тесто, которое отдыхает, а затем тонко раскатывается и нарезается. Делая ее вручную, вы узнаёте, как ведут себя влажность и клейковина, а текстура превосходит любую сухую пасту из пачки.

1. Насыпьте горкой примерно 100 г муки (типа 00 или обычной пшеничной) на одно крупное яйцо, сделайте углубление и разбейте яйцо в центр.
2. Взбейте яйцо вилкой, постепенно подхватывая муку со стенок, пока не образуется рыхлая масса, затем месите 8–10 минут до гладкости и упругости.
3. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась и тесто легче раскатывалось.
4. Раскатывайте тонко в несколько приемов, слегка подсыпая муку, пока сквозь тесто почти не будет видна рука, затем нарежьте нужной формы.
5. Варите в хорошо посоленной кипящей воде всего 1–3 минуты: свежая паста готовится быстро.

Советы

• Если тесто трескается при замесе, оно слишком сухое — смочите руки. Если липнет — подсыпьте муки.
• Разложите нарезанную лапшу подсыхать на присыпанном мукой подносе или подвесьте, чтобы она не слиплась.
• Машинка не нужна: со скалкой и терпением можно раскатать почти так же тонко.

Что считается выполнением

Вы подали тарелку лапши, которую сами раскатали и нарезали из одной лишь муки и яиц.