Открытие ингредиента

Как выполнить «Открытие ингредиента»

Готовка из того, с чем вы действительно никогда не имели дела (фрукт, овощ, часть туши или крупа, которые вы даже не представляете в готовом виде), выводит ваше кулинарное чутьё за пределы привычного набора блюд. Награда — понять, как ведёт себя незнакомый продукт: как его подготовить, с чем он сочетается, каков он на вкус сырым и приготовленным.

1. Выберите что-то по-настоящему новое на рынке, где вы обычно не бываете: проще всего найти такое в магазине национальных продуктов или на фермерском прилавке.
2. Прежде чем изобретать свой способ, спросите продавца или узнайте, как этот продукт традиционно едят.
3. Если это безопасно, сначала попробуйте маленький сырой кусочек, чтобы понять его исходный вкус и текстуру.
4. Постройте вокруг него одно блюдо, а не прячьте его в сложном рецепте, — так вы действительно узнаете ингредиент.
5. В первый раз готовьте традиционным способом; экспериментируйте, только когда поймёте, каким должен быть результат.

Советы

• Купите немного больше на случай, если испортите первую попытку подготовки.
• Некоторые продукты (таро, аки, отдельные виды бобов) ядовиты в сыром виде, поэтому выясните, как их безопасно подготовить, прежде чем пробовать.

Что считается выполнением

Вы купили, приготовили и съели блюдо, в основе которого продукт, который вы никогда раньше не использовали.