Мировая кухня: Европа

Как выполнить «Мировая кухня: Европа»

Европейская классика вроде ризотто, настоящего воскресного жаркого или рататуя вознаграждает терпение и технику, а не изысканные ингредиенты. Освоив одно блюдо, вы получите навык, который пригодится и дальше: постоянное помешивание, отдых мяса после жарки или выстраивание слоёв овощей.

1. Выберите блюдо под свою кухню: ризотто требует внимания, жаркое — духовки и времени, рататуй — работы ножом.
2. Для ризотто обжарьте рис, затем добавляйте горячий бульон по одному половнику, помешивая, пока он не станет кремовым, но ещё аль денте.
3. Для жаркого обсушите мясо, щедро приправьте, обжарьте или начните на сильном жаре, затем запекайте до нужной температуры по термометру и дайте отдохнуть.
4. Для рататуя сначала приготовьте каждый овощ отдельно, чтобы ничего не превратилось в кашу, затем соедините.
5. Завершите как положено: кусочек сливочного масла и пармезан для ризотто, настоящая подливка из сока со сковороды для жаркого, свежая зелень для рататуя.

Советы

• Для жаркого используйте термометр для мяса: если угадывать по времени, его легко пересушить.
• Держите бульон для ризотто на соседней конфорке на слабом кипении, чтобы он никогда не остужал сковороду.
• Не торопите рататуй: вкус появляется оттого, что каждый овощ как следует приготовлен по отдельности.

Что считается выполнением

Готовое блюдо получилось с правильной текстурой (кремовое ризотто, сочное отдохнувшее жаркое, шелковистый рататуй), и вы уверенно подали бы его снова.