Мировая кухня: Америка

Как выполнить «Мировая кухня: Америка»

Речь о том, чтобы приготовить одно блюдо Америки настолько хорошо, чтобы у вас попросили рецепт, а не просто следовать инструкции на пакетике приправы. Выберите что-то с настоящей техникой, чтобы действительно освоить приём, который пригодится снова.

1. Выберите одно блюдо и держитесь его: тако бирриа, техасский чили кон карне или бразильская фейжоада прощают ошибки первой попытки.
2. Добудьте определяющий ингредиент как следует: сушёные чили (анчо, гуахильо) для мексиканских блюд, чёрную фасоль и вяленую свинину для фейжоады, а не готовый молотый чили.
3. Обжарьте и размочите целые сушёные чили, затем пробейте их в пасту вместо готовых смесей молотых специй.
4. Готовьте долго на слабом огне: тушите мясо, пока оно не начнёт распадаться на волокна, и дайте чили или фейжоаде томиться хотя бы два-три часа.
5. Подавайте полностью, с традиционными гарнирами (тёплые тортильи с луком и кинзой или рис, дольки апельсина и листовая капуста для фейжоады).

Советы

• Солите слоями и пробуйте на каждом этапе, а не высыпайте всю соль в конце.
• Большинство этих блюд на следующий день вкуснее, так что готовьте заранее к застолью.
• Для аутентичности откажитесь от говяжьего фарша в тако: тушёная лопатка или короткие рёбра — то, что нужно.

Что считается выполнением

Вы приготовили блюдо с нуля и подали его людям, которые узнают его и наслаждаются им как настоящим.