Крио-кондитер

Как выполнить «Крио-кондитер»

Домашнее мороженое или джелато — это заварная или молочная основа, которую перемешивают во время заморозки, чтобы кристаллы льда оставались крошечными, а текстура — кремовой. Управляя сахаром, жирностью и вкусом, вы можете сделать то, чего нет ни в одном магазинном ведёрке.

1. Сделайте основу: нагрейте молоко и сливки с сахаром, затем постепенно введите желтки и заварите лёгкий крем для мороженого или обойдитесь без яиц и возьмите больше молока для джелато.
2. Полностью охладите основу, лучше всего за ночь, чтобы она попала в мороженицу холодной и быстро замёрзла.
3. Взбейте её в мороженице или заморозьте в плоской форме, энергично перемешивая каждые 30 минут, чтобы разбить кристаллы.
4. Добавки вмешивайте ближе к концу взбивания, а не в начале.
5. Переложите в контейнер и заморозьте на несколько часов, чтобы мороженое стало плотным, прежде чем раскладывать.

Советы

• Тёплая основа взбивается медленно и становится ледяной; холодная основа на старте — главное решение проблемы.
• В джелато меньше сливок и его взбивают медленнее, поэтому оно плотнее и подаётся чуть менее холодным.
• Немного алкоголя или лишний сахар позволяют мороженому оставаться мягким, а не каменным.

Что считается выполнением

Вы накладываете кремовое замороженное мороженое, которое сами взбили, а не купили.