Itamae de sushi

Como concluir: Itamae de sushi

O sushi feito à mão depende mais do arroz do que do peixe. O shari bem temperado e resfriado é o que separa o sushi de verdade de um arroz com coberturas. Acertar rolinhos ou nigiri por conta própria significa controlar a liga do arroz, o trabalho de faca e ter mão leve.

1. Cozinhe arroz japonês de grão curto, misture o tempero de vinagre, açúcar e sal abanando até ficar brilhante e deixe esfriar até a temperatura do corpo.
2. Compre peixe próprio para sushi ou sashimi numa peixaria de confiança, ou use recheios cozidos e de vegetais para evitar totalmente o risco do peixe cru.
3. Mantenha por perto uma tigela de água com um pouco de vinagre para molhar as mãos e a faca, assim o arroz não gruda.
4. Para os rolinhos, espalhe uma camada fina e uniforme de arroz sobre a alga nori, coloque o recheio em linha e enrole bem firme com a esteira de bambu.
5. Para o nigiri, modele à mão um pequeno oval de arroz, coloque um pouco de wasabi e cubra com o peixe de modo que ele abrace o arroz.

Dicas

• Corte com uma faca molhada e bem afiada num único movimento, puxando, porque serrar desmancha o rolinho.
• Não compacte demais o arroz; arroz denso fica pastoso e arroz solto desmancha.
• Monte pouco antes de comer para a alga continuar crocante.

O que conta como concluída

Serviu rolinhos ou nigiri modelados por você que se mantêm inteiros e têm sabor equilibrado.