Pão caseiro

Como concluir: Pão caseiro

Pão tem quatro ingredientes e nenhum atalho, e essa é toda a graça: você aprende como a massa deve ficar ao toque, e só o cheiro já paga a tarde. Um primeiro pão honesto, mesmo com partes densas, ainda supera a maioria dos pães de supermercado.

1. Comece com uma receita sem sova: 500g de farinha, 350g de água, 10g de sal, 3g de fermento biológico seco instantâneo, misturados até não restar farinha seca.
2. Cubra e deixe crescer 2 a 3 horas em temperatura ambiente até dobrar, ou de um dia para o outro em refrigeração para mais sabor.
3. Modele uma bola sobre uma superfície enfarinhada com algumas dobras e deixe descansar 30 a 45 minutos.
4. Asse a 230C numa panela de ferro com tampa preaquecida ou numa assadeira com uma forma de água embaixo: 30 minutos tampado e depois 15 destampado até ficar bem dourado.
5. Espere uma hora inteira antes de fatiar; o miolo ainda está se firmando por dentro.

Dicas

• Pese os ingredientes numa balança de cozinha; medidas em xícara são o motivo de os primeiros pães darem errado.
• Asse mais escuro do que parece seguro, porque uma casca clara geralmente significa pão cru por dentro.
• Se ficar denso, a fermentação foi curta demais ou o fermento estava morto; da próxima vez, teste o fermento em água morna.

O que conta como concluída

Um pão que você mesmo misturou, fermentou, modelou e assou, já frio e cortado.