Cozinha global: Ásia

Como concluir: Cozinha global: Ásia

Dominar, aqui, significa cozinhar bem um prato asiático sem consultar a receita, porque você entende o equilíbrio entre salgado, doce, azedo e picante, em vez de só seguir passos. Esse senso de equilíbrio se transfere para quase tudo o que você cozinhar depois.

1. Escolha um prato que você já adora comer: pad thai, um curry, bibimbap ou um shoyu ramen que dá para fazer em um dia de semana.
2. Compre em um mercado asiático os ingredientes inegociáveis, como molho de peixe, tamarindo, gochujang ou pasta de curry de verdade; as versões de supermercado costumam ser diluídas.
3. Cozinhe uma vez seguindo exatamente uma receita autêntica, assistindo ao vídeo de alguém da cultura de origem para pegar técnica e tempo.
4. Faça mais duas vezes dentro de um mês, ajustando o tempero pelo paladar e não pela medida.
5. Por fim, cozinhe para outra pessoa sem abrir a receita.

Dicas

• Para salteados, prepare todos os ingredientes antes de acender o fogo; cozinhar no wok não deixa tempo para picar.
• Corrija o sabor final com acidez e açúcar, não só com sal; é assim que a maioria das cozinhas asiáticas equilibra um prato.
• Fogo alto e uma panela sem excesso de ingredientes importam mais do que equipamentos caros.

O que conta como concluída

Você consegue preparar o prato de memória e ele tem o sabor da versão que fez você escolhê-lo.