O ovo perfeito

Como concluir: O ovo perfeito

Os ovos são o teste mais claro da técnica básica, porque o mesmo ingrediente fica completamente diferente conforme o calor e o tempo. Dominar três preparos clássicos significa que você realmente internalizou o controle da frigideira, e não apenas decorou uma receita.

1. Pochê: aqueça a água em fervura branda (nunca fervendo forte), junte um pouco de vinagre, faça um redemoinho suave e deslize um ovo fresco recém-quebrado por cerca de 3 minutos.
2. Mexido cremoso: bata os ovos, cozinhe em fogo baixo e devagar com manteiga, mexendo sem parar, e tire do fogo enquanto ainda estiverem brilhantes e um pouco malpassados.
3. Omelete: bata os ovos, despeje em uma frigideira antiaderente quente com manteiga, empurre as bordas firmes para o centro para que o ovo cru escorra por baixo, acrescente o recheio, depois dobre e enrole para fora da frigideira.
4. Faça cada estilo pelo menos uma vez até a textura ficar igual à da versão clássica e depois prepare os três de uma vez para provar consistência.

Dicas

• Ovos mais frescos ficam muito mais firmes no pochê; os mais velhos se espalham em fiapos.
• Tire os ovos do fogo pouco antes de parecerem prontos; o calor residual termina o cozimento.
• Uma frigideira antiaderente ou bem curada e manteiga de verdade evitam a maioria dos desastres com omelete.

O que conta como concluída

Prepara um ovo pochê bem-feito com a gema mole, um mexido macio e cremoso e uma omelete dobrada, firme mas sem dourar.