Pizzaiolo

Como concluir: Pizzaiolo

Fazer uma pizza totalmente do zero significa dominar cada camada: uma massa fermentada, um molho temperado por você e coberturas montadas por você, tudo assado em uma única pizza. A recompensa é uma borda com mastigação e tostado de verdade, que nenhuma pizza congelada oferece.

1. Misture farinha, água, sal e um pouco de fermento até formar uma massa e sove até ficar lisa; depois deixe crescer por várias horas ou durante a noite na geladeira.
2. Bata tomates em lata do tipo San Marzano com sal para um molho sem cozimento; não ferva, para que mantenha o sabor vivo.
3. Abra a massa com as mãos do centro para fora, deixando uma borda mais grossa, e nunca use rolo.
4. Cubra com pouco molho, queijo e algumas coberturas, para que a massa possa assar por completo.
5. Asse sobre uma pedra ou chapa de aço pré-aquecida na temperatura mais alta do forno até a borda formar bolhas e dourar.

Dicas

• Uma fermentação longa a frio (24 a 72 h) aprofunda o sabor muito mais do que fermento extra jamais vai fazer.
• Exagerar nas coberturas deixa o centro encharcado; a moderação garante uma base crocante.
• Deixe o forno e a pedra pelando antes de a pizza entrar; o calor é tudo.

O que conta como concluída

Tira do forno uma pizza totalmente assada em que a massa, o molho e as coberturas foram todos feitos por você.