Massa feita à mão

Como concluir: Massa feita à mão

Uma massa de torta caseira é a linha que separa montar uma sobremesa de realmente assá-la. A recompensa é uma casca folhada e amanteigada que você controlou da farinha ao forno, além de uma técnica que serve para tortinhas, quiches e galettes para sempre.

1. Corte manteiga bem gelada na farinha com sal até ver pedaços do tamanho de ervilhas, e não uma pasta uniforme; esses pedaços viram as camadas folhadas.
2. Acrescente água gelada uma colher de sopa por vez, parando assim que a massa se mantiver unida ao ser apertada; trabalhar demais a deixa dura.
3. Leve o disco de massa à geladeira por pelo menos 30 minutos para o glúten relaxar e a manteiga firmar de novo antes de abrir.
4. Abra do centro para fora em uma superfície enfarinhada, girando um quarto de volta com frequência para manter o formato redondo e evitar que grude.
5. Recheie, coloque uma tampa ou uma treliça se for usar e asse em forno quente (cerca de 220 °C/425 °F) no começo para firmar a massa, baixando depois a temperatura para cozinhar o recheio por completo.

Dicas

• Em tortas de frutas, misture o recheio com amido de milho ou tapioca para que o caldo engrosse em vez de encharcar a massa.
• Pré-asse a massa com pesos de torta no caso de recheios cremosos ou de quiche, para evitar um fundo encharcado.
• Se a massa rachar ao abrir, está fria demais, então espere alguns minutos; se rasgar e grudar, está quente demais, então volte com ela para a geladeira.

O que conta como concluída

Tira do forno uma torta totalmente assada com uma massa feita à mão, dourada e que mantém o formato ao ser cortada.