Mestre da hospitalidade

Como concluir: Mestre da hospitalidade

Preparar uma refeição completa para outra pessoa, do início ao fim, é uma habilidade diferente de cozinhar para si mesmo: exige planejamento, controle do tempo e servir tudo quente ao mesmo tempo. Receber para um jantar pensado transforma a cozinha num ato social e é a forma de descobrir se sua confiança na cozinha resiste à pressão.

1. Decida primeiro o formato: uma refeição simples de três pratos para um amigo ou um jantar temático (uma única culinária, uma cor, uma década) para um grupo.
2. Monte um cardápio em que a maioria dos pratos possa ser preparada antes, deixando só uma coisa que precise de atenção na última hora.
3. Escreva um cronograma de trás para a frente a partir do horário de servir, para que o forno, o fogão e suas mãos não sejam necessários nos mesmos dez minutos.
4. Faça as compras um dia antes e deixe tudo cortado e preparado antes da chegada do primeiro convidado.
5. Monte os pratos ou sirva tudo junto, sente-se e coma de verdade com os convidados, em vez de se esconder na cozinha.

Dicas

• Prepare pelo menos um prato que já fez antes; não estreie três receitas novas com convidados.
• Escolha receitas que aguentam bem a espera; ensopados e assados perdoam erros de tempo melhor do que comida selada ou frita.
• Arrume a mesa e sirva as bebidas antes de preparar o último prato, para que o final seja tranquilo.

O que conta como concluída

Serviu uma refeição completa, com várias partes, a pelo menos um convidado que se sentou e comeu com você.