Fermentação caseira

Como concluir: Fermentação caseira

A lactofermentação permite que micróbios selvagens ou cultivados transformem vegetais crus em algo ácido, efervescente e rico em probióticos, quase sem equipamento. Acertar um lote ensina que a concentração de sal e a paciência, e não a sorte, são o que mantém as bactérias boas e afasta o apodrecimento.

1. Escolha um projeto: pepinos em salmoura e kimchi perdoam muito mais erros numa primeira tentativa do que o kombucha, que precisa de um SCOBY vivo.
2. Para vegetais, pese-os e use 2 a 3 por cento desse peso em sal não iodado; dissolva em água para fazer uma salmoura ou massageie direto no repolho ralado.
3. Coloque tudo bem apertado num pote limpo e mantenha submerso na salmoura usando um peso ou uma folha de repolho como tampa; partes expostas mofam.
4. Deixe fermentar em temperatura ambiente, longe do sol direto, abrindo o pote todos os dias para liberar o gás, e prove a partir do 3º dia até a acidez ficar como gosta.
5. Leve o pote à geladeira quando gostar do sabor, para deixar a fermentação bem lenta.

Dicas

• Salmoura turva e cheiro azedo são normais; mofo felpudo ou cheiro de podre significam jogar fora e recomeçar.
• Use água filtrada ou sem cloro, já que o cloro pode travar as bactérias que você quer.
• Ambientes mais quentes fermentam mais rápido, então prove antes no verão do que no inverno.

O que conta como concluída

Come um pote do seu próprio fermentado, com acidez agradável, que nunca foi cozido nem conservado em vinagre.