Desidratação caseira

Como concluir: Desidratação caseira

Desidratar seus próprios alimentos concentra o sabor e dá a você o controle sobre o sal, o açúcar e os conservantes que as versões de loja acumulam. Rodelas de maçã, charque de carne ou manjericão para o porta-temperos dependem da mesma técnica: calor baixo, circulação de ar constante e paciência.

1. Escolha um alimento e corte-o em fatias finas e uniformes, porque pedaços irregulares secam em ritmos diferentes e retêm umidade.
2. Para o charque, retire a gordura e deixe marinar; para frutas, mergulhe em água com limão para não escurecerem; para ervas, basta lavar e secar bem com papel.
3. Regule o desidratador em temperatura baixa (cerca de 125-135F para frutas e verduras, 160F para carne) ou use o forno na temperatura mínima com a porta entreaberta.
4. Espalhe os pedaços numa única camada com espaço entre eles e gire as bandejas na metade do processo.
5. Retire cada pedaço quando estiver com textura de couro e dobrar sem quebrar nem soltar umidade, não duro como pedra.

Dicas

• A gordura fica rançosa rápido, então retire bem a gordura do charque e guarde-o em local fresco.
• As ervas estão prontas quando se esfarelam; guarde-as inteiras e só as triture na hora de cozinhar para preservar os óleos.
• Antes de guardar por muito tempo, deixe as frutas secas descansando num pote fechado por alguns dias, agitando diariamente.

O que conta como concluída

Tem um lote pronto de frutas secas, charque ou ervas que você mesmo preparou e guardou bem fechado.