Arte do corte

Como concluir: Arte do corte

Desmontar um frango inteiro você mesmo sai mais barato por libra do que comprar as partes e ainda deixa a carcaça para fazer caldo. A verdadeira recompensa é entender como um animal é montado, o que deixa você mais rápido e com muito menos desperdício na cozinha.

1. Comece com um frango inteiro e uma faca de desossar ou de chef bem afiada; lâminas cegas escorregam e fazem cortes irregulares.
2. Retire cada coxa cortando a pele, dobrando a sobrecoxa para trás até a articulação do quadril estalar e então cortando pela articulação, não pelo osso.
3. Separe a coxa da sobrecoxa cortando ao longo da linha de gordura onde os dois ossos se encontram.
4. Retire as asas cortando pela articulação do ombro e depois passe a faca pelos dois lados do osso do peito para soltar os dois peitos.
5. Guarde as costas, as pontas das asas e os ossos no congelador para fazer caldo.

Dicas

• Corte pelas articulações, nunca pelo osso; se encontrar uma resistência dura, está no lugar errado, então reposicione a faca.
• Assista antes a um vídeo lento do mesmo corte; ele mostra as articulações melhor do que só o texto.
• Um frango inteiro é o jeito mais barato de praticar antes de tentar uma paleta de porco ou um carré de cordeiro.

O que conta como concluída

Transformou um animal inteiro em cortes limpos, separados e reconhecíveis, prontos para cozinhar ou congelar.