Massa fresca

Como concluir: Massa fresca

Massa fresca com ovos é só farinha e ovos trabalhados até virar uma massa lisa, que descansa e depois é aberta bem fina e cortada. Fazer à mão ensina como a hidratação e o glúten se comportam, e a textura supera qualquer massa seca de pacote.

1. Faça um monte com cerca de 100 g de farinha (00 ou comum) por ovo grande, abra um buraco no meio e quebre o ovo no centro.
2. Bata o ovo com um garfo, puxando aos poucos a farinha das bordas até formar uma massa grosseira, e depois sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
3. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, para o glúten relaxar e ficar mais fácil abrir.
4. Abra a massa fina em etapas, enfarinhando de leve, até quase dar para ver a mão através dela, e depois corte no formato desejado.
5. Cozinhe em água fervente bem salgada por apenas 1-3 minutos; massa fresca fica pronta rápido.

Dicas

• Se a massa rachar ao sovar, está seca demais; molhe as mãos. Se grudar, polvilhe mais farinha.
• Deixe a massa cortada secar em uma bandeja enfarinhada ou pendurada, para não grudar.
• Não é preciso máquina; um rolo e paciência deixam a massa quase tão fina quanto.

O que conta como concluída

Um prato servido com massa aberta e cortada por você, feita apenas com farinha e ovos.