Ingrediente desconhecido

Como concluir: Ingrediente desconhecido

Cozinhar com algo que realmente nunca manuseou (uma fruta, um legume, um corte ou um grão que nem consegue imaginar cozido) leva seus instintos além do repertório habitual. A recompensa é aprender como um ingrediente desconhecido se comporta: como se prepara, com o que combina, que gosto tem cru e cozido.

1. Escolha algo realmente novo num mercado onde normalmente não compra; um mercado de produtos importados ou uma banca de produtor são as fontes mais fáceis.
2. Pergunte ao vendedor ou pesquise como ele é tradicionalmente consumido antes de inventar sua própria abordagem.
3. Se for seguro, prove primeiro um pedacinho cru para conhecer o sabor e a textura de base.
4. Monte um prato em torno dele em vez de escondê-lo numa receita cheia de coisas, para aprender de fato sobre o ingrediente.
5. Na primeira vez, prepare do jeito tradicional; experimente só quando souber como deve ficar.

Dicas

• Compre um pouco a mais caso estrague a primeira tentativa de preparo.
• Alguns alimentos (taro, ackee, certos feijões) são tóxicos crus, então confirme se o preparo é seguro antes de provar qualquer coisa.

O que conta como concluída

Comprou, cozinhou e comeu uma refeição montada em torno de um ingrediente que nunca tinha usado.