Grande banquete

Como concluir: Grande banquete

Organizar um jantar festivo com vários pratos para seis ou mais pessoas é tanto logística quanto cozinha: escalonar os pratos para que tudo chegue quente e na hora sem você ter um colapso. É o teste real de saber receber, e não só de cozinhar um único prato.

1. Defina o cardápio com uma semana de antecedência: uma ou duas entradas, um prato principal de destaque, vários acompanhamentos e uma sobremesa, equilibrando pratos de forno, de fogão e frios.
2. Escreva um cronograma de trás para frente a partir da hora de servir, marcando o que pode ser feito dias antes e o que precisa ser de última hora.
3. Prepare tudo o que puder com antecedência: pique, marine e faça os molhos e a sobremesa um ou dois dias antes.
4. Planeje o uso do forno para que pratos com temperaturas diferentes não se choquem; passe parte do trabalho para o fogão e a panela de cozimento lento.
5. Deixe o prato principal descansar enquanto termina os acompanhamentos e chame um convidado para ajudar a montar os pratos e servir as bebidas.

Dicas

• Prefira pratos que aguentem bem a espera ou possam ser servidos em temperatura ambiente, para que o tempo não fique no fio da navalha.
• Confirme o número de pessoas e qualquer restrição alimentar antes de fazer as compras.
• Arrume a mesa e gele as bebidas na noite anterior para liberar o dia.

O que conta como concluída

Seis ou mais convidados se sentaram para uma refeição completa de vários pratos que você planejou e cozinhou, servida mais ou menos no horário.