Sorvete caseiro

Como concluir: Sorvete caseiro

Sorvete ou gelato caseiro é uma base de creme ou de leite batida enquanto congela, para que os cristais de gelo fiquem minúsculos e a textura continue cremosa. Controlar o açúcar, a gordura e o sabor permite fazer coisas que nenhum pote de loja oferece.

1. Faça a base: aqueça leite e creme de leite com açúcar, depois incorpore aos poucos as gemas e cozinhe até virar um creme leve para o sorvete, ou dispense os ovos e use mais leite para o gelato.
2. Resfrie a base por completo, de preferência de um dia para o outro, para que seja batida fria e congele rápido.
3. Bata numa máquina, ou congele numa forma rasa e mexa com vigor a cada 30 minutos para quebrar os cristais.
4. Incorpore os acréscimos perto do fim da batedura, não no início.
5. Transfira para um pote e congele por algumas horas para firmar antes de servir.

Dicas

• Uma base morna demora a ser batida e fica cheia de gelo; colocar a base fria é a correção mais importante.
• O gelato usa menos creme e é batido mais devagar, então é mais denso e servido um pouco menos gelado.
• Um pouco de álcool ou açúcar extra o mantém fácil de servir em vez de duro como pedra.

O que conta como concluída

Você serve uma porção cremosa e congelada que bateu você mesmo, em vez de comprar.