El Sushi Itamae

Cómo completar El Sushi Itamae

El sushi hecho a mano se trata principalmente de arroz, no de pescado. El shari enfriado y sazonado adecuadamente es lo que separa el verdadero sushi del arroz con aderezos. Hacer rollos o nigiri usted mismo significa controlar la pegajosidad, el trabajo con cuchillo y una mano suave.

1. Cocine arroz para sushi de grano corto, agregue una mezcla de vinagre, azúcar y sal mientras lo abanica hasta que brille y déjelo enfriar a temperatura corporal.
2. Compre pescado apto para sushi o sashimi en una pescadería de confianza, o utilice rellenos cocidos y vegetales para evitar por completo el riesgo del pescado crudo.
3. Ten cerca un recipiente con agua con un chorrito de vinagre para mojarte las manos y el cuchillo y que el arroz no se pegue.
4. Para los panecillos, extienda una capa fina y uniforme de arroz sobre el nori, coloque el relleno en una línea y enróllelo con una estera de bambú.
5. Para el nigiri, forme a mano un pequeño óvalo de arroz, aplique un poco de wasabi y cubra el pescado de modo que cubra el arroz.

Consejos

• Cortar con un cuchillo mojado y muy afilado de un solo tirón, ya que al serrar se desgarra el rollo.
• No empaques demasiado el arroz; el arroz denso se vuelve gomoso, el arroz suelto se deshace.
• Armar justo antes de comer para que el nori quede crujiente.

Qué se considera hecho

Has servido panecillos o nigiri que tú mismo moldeaste y que se mantienen unidos y tienen un sabor equilibrado.