Conservador de masa madre

Cómo completar Conservador de masa madre

Estás cultivando una colonia viva de levaduras y bacterias silvestres a partir de nada más que harina, agua y aire, y luego las utilizas para leudar pan de verdad. Requiere de una a dos semanas de pequeño esfuerzo diario y cambia permanentemente tu forma de pensar sobre el pan y la fermentación.

1. Día 1: mezclar 50 g de harina integral o de centeno con 50 g de agua en un frasco, tapar sin apretar y dejar a temperatura ambiente.
2. Una vez al día, desechar la mitad y alimentar con 50g de harina y 50g de agua. Las burbujas suelen aparecer entre el día 3 y 4.
3. Continúe hasta que el iniciador se duplique de manera confiable dentro de las 4 a 8 horas posteriores a la alimentación, generalmente entre los días 7 y 14.
4. Confirma que está listo con la prueba de flotación: una cucharada de iniciador activo flota en el agua.
5. Hornee un pan básico: mezcle, estire y doble, fermente a granel, déle forma, deje reposar durante la noche en el refrigerador, hornee en una olla a fuego alto.

Consejos

• Es normal un aumento vigoroso el día 3 seguido de un silencio mortal: las bacterias florecen primero y la levadura real toma el control en el día 6-7. Sigue alimentándote.
• El calor importa: 24-26C es ideal. En una encimera fría todo tarda el doble.
• Utilice agua sin cloro y harina sin blanquear; ambos pueden ralentizar la cultura.
• Tu primer pan probablemente será denso. Todavía cuenta.

Qué se considera hecho

Un pan horneado fermentado enteramente con un iniciador que usted mismo cultivó, sin levadura comercial en ninguna parte del proceso.