El Pizzaiolo

Cómo completar El Pizzaiolo

Hacer una pizza completamente desde cero significa poseer cada capa: una masa fermentada, una salsa que sazonaste y los aderezos que ensamblaste y horneaste en un solo pastel. La recompensa es una corteza masticable y carbonizada que no se puede comprar congelada.

1. Mezclar harina, agua, sal y un poco de levadura hasta formar una masa y amasar hasta que quede suave, luego dejar reposar varias horas o toda la noche en el frigorífico.
2. Licue tomates enlatados estilo San Marzano con sal para obtener una salsa sin cocinar; omita la cocción a fuego lento para que se mantenga brillante.
3. Estirar la masa a mano desde el centro hacia afuera, dejando un borde más grueso, y nunca utilizar rodillo.
4. Cubra ligeramente con salsa, queso y algunos aderezos para que la masa se cocine bien.
5. Hornee sobre una piedra o acero precalentado en la posición más alta de su horno hasta que la corteza se ampolle y se dore.

Consejos

• Un fermento frío prolongado (24-72 h) profundiza el sabor más de lo que lo hará la levadura adicional.
• La sobrecarga de ingredientes deja el centro empapado; la moderación da una base nítida.
• Calienta el horno y la piedra antes de que entre el pastel; el calor lo es todo.

Qué se considera hecho

Sacas un pastel completamente horneado del horno donde la masa, la salsa y los aderezos fueron hechos a mano.