La corteza del pastel

Cómo completar La corteza del pastel

Una masa de tarta casera es la línea divisoria entre preparar un postre y hornearlo. La recompensa es una cáscara hojaldrada y mantecosa que controlaste desde la harina hasta el final, además de una técnica que funciona para tartas, quiches y galettes para siempre.

1. Corta la mantequilla muy fría en harina y sal hasta ver trozos del tamaño de un guisante, no una pasta uniforme; esos trozos se convierten en capas escamosas.
2. Agregue agua helada una cucharada a la vez, deteniéndose en el momento en que la masa se mantenga unida cuando se aprieta; Trabajar demasiado lo hace difícil.
3. Enfriar el disco al menos 30 minutos para que el gluten se relaje y la mantequilla se vuelva a reafirmar antes de enrollar.
4. Enrolle desde el centro hacia afuera sobre una superficie enharinada, girándolo un cuarto de vuelta con frecuencia para mantener una forma redonda y evitar que se pegue.
5. Rellene, agregue una tapa o una rejilla si lo usa, luego hornee caliente (alrededor de 220C/425F) al principio para fijar la corteza, bajando el fuego para cocinar el relleno.

Consejos

• Para pasteles de frutas, mezcle el relleno con maicena o tapioca para que los jugos se asienten en lugar de inundar la corteza.
• Hornee a ciegas con pesas para pastel para rellenos de natillas o quiche para evitar que el fondo se empape.
• Si la masa se agrieta al enrollarla, está demasiado fría, así que espere unos minutos; si se rompe y se pega, está demasiado caliente, así que enfríelo nuevamente.

Qué se considera hecho

Sacas una tarta completamente horneada con una corteza que hiciste a mano, dorada y que mantiene su forma al cortarla.