El Fermentador

Cómo completar El Fermentador

La lactofermentación permite que los microbios silvestres o cultivados transformen vegetales crudos en algo picante, gaseoso y rico en probióticos casi sin equipo. Realizar un lote te enseña que la concentración de sal y la paciencia, no la suerte, son las que mantienen las bacterias buenas dentro y las podridas fuera.

1. Elija un proyecto: los pepinillos encurtidos en salmuera y el kimchi son mucho más tolerantes en un primer intento que la kombucha, que necesita un SCOBY vivo.
2. En el caso de las verduras, pesarlas y utilizar del 2 al 3 por ciento de ese peso en sal no yodada; disolver en agua para obtener una salmuera o masajear directamente sobre el repollo rallado.
3. Empaque bien en un frasco limpio y mantenga todo sumergido debajo de la salmuera usando un peso o una tapa de hoja de repollo; Molde de bits expuestos.
4. Fermenta a temperatura ambiente, lejos del sol directo, haciendo eructar el frasco a diario y prueba desde el día 3 en adelante hasta que tenga la acidez adecuada.
5. Mueva el frasco al refrigerador una vez que le guste el sabor para ralentizar la fermentación.

Consejos

• La salmuera turbia y el olor agrio son normales; Moho difuso o olor a podrido significa tirarlo y reiniciar.
• Utiliza agua filtrada o sin cloro, ya que el cloro puede detener las bacterias que desees.
• Las habitaciones más cálidas fermentan más rápido, por lo que se prueba antes en verano que en invierno.

Qué se considera hecho

Te comes un frasco de tu propio fermento que tiene un sabor agradablemente ácido y que nunca fue cocinado ni encurtido con vinagre.