El deshidratador

Cómo completar El deshidratador

Secar tu propia comida concentra el sabor y controlas la sal, el azúcar y los conservantes que se acumulan en las versiones almacenadas. Los aros de manzana, la cecina de res o la albahaca para el especiero se reducen al mismo oficio: fuego lento, flujo de aire constante y paciencia.

1. Elija un artículo y córtelo en rodajas finas y uniformes, porque las piezas desiguales se secan a diferentes velocidades y atrapan la humedad.
2. Para la cecina, retire la grasa y deje marinar; para la fruta, sumérjala en agua con limón para que deje de dorarse; para las hierbas, simplemente enjuague y seque completamente.
3. Ajuste el deshidratador a temperatura baja (aproximadamente 125-135 F para productos agrícolas, 160 F para carne) o use un horno en su posición más baja con la puerta entreabierta.
4. Extienda las piezas en una sola capa con espacio entre ellas y gire las bandejas hasta la mitad.
5. Tire de cada pieza cuando esté coriácea y se doble sin romperse ni supurar humedad, no dura como una roca.

Consejos

• La grasa se vuelve rancia rápidamente, así que recorte la cecina agresivamente y guárdela en un lugar fresco.
• Las hierbas están listas cuando se desmoronan; manténgalos enteros y tritúrelos solo en el momento de cocinar para conservar los aceites.
• Acondicione los frutos secos en un frasco sellado durante unos días, agitándolos diariamente, antes de un almacenamiento prolongado.

Qué se considera hecho

Tiene un lote terminado de frutos secos, cecina o hierbas que preparó y selló.