El Carnicero

Cómo completar El Carnicero

Desmenuzar un pollo entero usted mismo es más barato por libra que comprar partes y le deja un cadáver para el caldo. La verdadera recompensa es comprender cómo encaja un animal, lo que te hace más rápido y menos derrochador en la cocina.

1. Comience con un pollo entero y un cuchillo de chef o deshuesador afilado; Las hojas desafiladas provocan resbalones y cortes irregulares.
2. Retire cada pierna cortando la piel, doblando el muslo hacia atrás hasta que salte la articulación de la cadera y luego cortando la articulación, no el hueso.
3. Separe el muslo del muslo cortando a lo largo de la línea de grasa donde se unen los dos huesos.
4. Quítese las alas cortando la articulación del hombro, luego pase el cuchillo por ambos lados del esternón para liberar las dos pechugas.
5. Guarde el lomo, las puntas de las alas y los huesos en el congelador para usar como caldo.

Consejos

• Cortar las articulaciones, nunca los huesos; Si encuentras una resistencia fuerte, estás en el lugar equivocado, así que reposiciona.
• Mire primero un video lento del mismo corte; mapea las uniones mejor que el texto solo.
• Un pollo entero es la forma más económica de practicar antes de probar una paleta de cerdo o un costillar de cordero.

Qué se considera hecho

Tienes un animal entero reducido a cortes limpios, separados y reconocibles listos para cocinar o congelar.