Arquitecto de pasta

Cómo completar Arquitecto de pasta

La pasta fresca al huevo es solo harina y huevos trabajados hasta obtener una masa suave, reposada, luego enrollada y cortada. Hacerlo a mano te enseña cómo se comportan la hidratación y el gluten, y la textura supera a cualquier cosa seca de caja.

1. Montar aproximadamente 100 g de harina (00 o para todo uso) por huevo grande, hacer un hueco y romper el huevo en el centro.
2. Batir el huevo con un tenedor, incorporando lentamente la harina de las paredes hasta que se forme una masa peluda, luego amasar de 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástico.
3. Envolver en plástico y reposar a temperatura ambiente 30 minutos para que el gluten se relaje y se enrolle más fácilmente.
4. Enrolle el rollo por etapas, enharinándolo ligeramente, hasta que casi pueda ver su mano a través de él, luego córtelo en su forma.
5. Cocine en agua hirviendo con sal durante sólo 1-3 minutos; la pasta fresca se hace rápido.

Consejos

• Si la masa se agrieta al amasar es que está demasiado seca; moja tus manos. Si se pega, espolvorea más harina.
• Deja secar los fideos cortados en una bandeja enharinada o cuélgalos para que no se amontonen.
• No se necesita máquina, pero un rodillo y paciencia te ayudarán a adelgazar casi tanto.

Qué se considera hecho

Has servido un plato de fideos que enrollaste y cortaste de nada más que harina y huevos.