Cocina global: Europa

Cómo completar Cocina global: Europa

Los clásicos europeos como el risotto, un auténtico asado dominical o el pisto premian la paciencia y la técnica por encima de los ingredientes sofisticados. Clavar uno te enseña una habilidad transferible: revolver constantemente, dejar reposar la carne o formar capas de verduras.

1. Elige un plato que combine con tu cocina: el risotto necesita atención, un asado necesita horno y tiempo, el ratatouille necesita trabajo con cuchillo.
2. Para el risotto, tuesta el arroz, luego agrega el caldo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que esté cremoso pero aún al dente.
3. Para un asado, seque la carne, sazone bien, dore o comience a fuego alto, luego ase a temperatura con un termómetro y deje reposar.
4. Para el pisto, primero cocine cada verdura por separado para que nada se convierta en papilla y luego combine.
5. Para terminar bien: un poco de mantequilla y parmesano para el risotto, una auténtica salsa para asar, hierbas frescas para el pisto.

Consejos

• Utilice un termómetro para carnes para asar; adivinar por el tiempo es cómo la gente lo cocina demasiado.
• Mantenga el caldo de risotto hirviendo a fuego lento en un quemador trasero para que nunca enfríe la sartén.
• No te apresures con el ratatouille; el sabor proviene de que cada verdura se cocina individualmente.

Qué se considera hecho

El plato terminado tiene la textura adecuada (risotto cremoso, jugoso asado reposado, pisto sedoso) y lo volverás a servir con confianza.