Cocina global: África

Cómo completar Cocina global: África

Cocinar un plato tradicional africano desde cero (un tagine marroquí, un jollof de África occidental o una injera etíope) significa aprender una lógica y una técnica de especias muy diferentes a las de la cocina europea. Es una manera directa y deliciosa de entender una cultura a través de su alimento básico.

1. Elija un plato y lea dos o tres recetas de cocineros de esa región para comprender qué es auténtico y qué es adaptado.
2. Primero obtenga los ingredientes definitorios: limón en conserva y ras el hanout para tajín, gorro escocés y arroz de grano largo para jollof, harina de teff para injera.
3. Respete la técnica característica: estofado lento y lento para tajín, creación de una base profunda de tomate y pimiento para jollof, fermentación de la masa con días de anticipación para injera.
4. Pruebe y ajuste el condimento por etapas en lugar de tirar las especias al final.
5. Sírvelo de la manera tradicional: tagine con pan, jollof con plátano frito o pollo, injera como plato y utensilio.

Consejos

• El preciado sabor ahumado de "fiesta" de Jollof proviene de dejar que la capa inferior se pegue ligeramente, así que no la revuelvas constantemente.
• La masa de injera necesita de 1 a 3 días de fermentación, así que comience a prepararla mucho antes de comerla.
• ¿No hay tajín? Una olla pesada con tapa hermética también se cocina a fuego lento.

Qué se considera hecho

Sirves un plato africano auténtico y reconocible que cocinaste con sus ingredientes principales y su método tradicional.