Alquimista del cacao

Cómo completar Alquimista del cacao

Templar consiste en calentar y enfriar el chocolate para que la manteca de cacao adquiera la forma cristalina adecuada, lo que le da a las trufas un toque brillante en lugar de una mancha opaca y derretida. Enrolle un centro de ganache en esa cáscara templada y obtendrá una verdadera repostería.

1. Haga ganache: vierta la crema caliente sobre el chocolate picado, revuelva suavemente y luego enfríe hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo.
2. Saque y enrolle la ganache en bolas, luego enfríelas nuevamente para que mantengan la forma para cubrirlas.
3. Templar el chocolate recubierto derritiendo la mayor parte a aproximadamente 45 ° C, luego agregando el chocolate picado reservado para que baje a aproximadamente 31-32 ° C (oscuro).
4. Sumerja o enrolle a mano los centros en chocolate templado, luego enrolle en cacao en polvo o nueces picadas.
5. Déjelos reposar a temperatura ambiente fresca, no en el refrigerador, para que se mantenga el temperamento.

Consejos

• Mantenga toda el agua alejada del chocolate; una gota lo convertirá en una pasta granulada.
• Pruebe el temperamento untando un poco con un cuchillo; El chocolate adecuadamente templado se vuelve brillante en unos minutos.
• Trabajar en una cocina fresca; manos cálidas y habitaciones cálidas rompen el temperamento.

Qué se considera hecho

Tus trufas tienen una cáscara firme y brillante que se rompe y un centro de ganache suave.